創業41年の慶州コーロンホテルが、女性総支配人の下で「堅苦しい制服を脱ぐ」改革を進めている。水平組織と倫理経営で300人を100人に再編しながら、8万坪の安全は守る。「若い感性」の評価を得た老舗の変わり方。
宿泊タイプ: ホテル
住所: 慶尚北道慶州市仏国路289-17
客室タイプ: チャミウォン、スイート、スーペリア、スタンダード
付帯施設: 屋外プール、サウナ、屋外芝生運動場、コホロード、ビジネスセンター、パブリックゴルフ場など
周辺観光地: 仏国寺、石窟庵、新羅歴史科学館、普門観光団地、東宮と月池、校村韓屋マウルなど
Q 自己紹介と宿泊施設について教えてください。
チニョン) こんにちは、慶州コーロンホテル総支配人のホ・ジニョンと申します。コーロンホテルは1978年オープン、今年で41歳になる歴史ある4つ星ホテルです。全317室の客室と2つのレストラン、プール、ビジネスセンター、ゴルフ場、屋外芝生広場、コホロードなどの付帯施設を備え、年間予約率は約60%以上を維持しています。
私はパラダイスホテルのホテリエとしてキャリアをスタートし、約25年間ホテル業界に従事してきました。2006年にシークラウドホテルのオープニングチームに参加した後、慶州コーロンホテルのF&B支配人として合流し、昨年12月から総支配人に就任しました。グループ初の女性総支配人でもあり、ホテル業界に入った時からの夢だったので嬉しい反面、その分責任も重く感じています。40年間誰もやらなかったことを私が新しく挑戦していて大変なはずなのに、スタッフがよくついてきてくれて本当にありがたいですね。
慶州コーロンホテルは昨年の「ムーンライトフェスティバル」から、堅苦しい制服を脱いでカジュアルなイメージを打ち出そうと努力してきました。今もホテリエらしくない楽な靴を履いているんですが、業務上長時間立っていることが多いのと、敷地が広いのでお客様がお呼びになればすぐ駆けつけるためです。呼称も支配人とマネージャーに統一して水平関係を作りました。「〜さん」より「マネージャー」という肩書きで呼ぶと責任感も生まれるし、若いスタッフも気に入ってくれています。こうした変化のおかげか、今年最もよく聞いた褒め言葉が「若い感性」「新しく変わった」「ホテルの雰囲気が明るくなった」ですね。(笑)
私たちはホテルを非常に倫理的に運営していると思います。ホテルはトレンドに応じて変化が速いものですが、コーロンの倫理綱領が誰も避けて通れない基準として確立されているおかげで、倫理的価値はそのまま守られているんです。またそれに合わせてスタッフがとても誠実だからこそ、コーロンホテルが40年走り続けてこられたのも人の力ではないかと思います。水平的な文化とコミュニケーションで情熱的にホテルを育んでいます。40年間これを基盤に成長してきたのですから、未来の40年もさらに成長できるのではないでしょうか? 以前『ドキュメンタリー3日』を見て100年の歴史を持つホテルで働きたいと思ったのですが、その夢を歴史深い当ホテルで叶えられて個人的に光栄です。小さな部分にも敏感にならざるを得ないほど毎日プレッシャーもいっぱいで大変ですが、その分使命感を持って常に頑張らなければと心に決めています。
Q ガーデンゴルフ場をはじめ運動場やコホロードなど、ホテルの敷地が広すぎて運営管理が本当に大変そうですね。
チニョン) 慶州コーロンホテルは敷地だけで総8万坪に達するんです。その分施設管理とお客様の安全には本当に神経を使わざるを得ません。特に1階の屋外芝生広場は人工芝で空間を構成しているので、小さなお子様を連れてきても危険なく楽しめる場所という点で、お客様が最も満足される空間です。安全性を高めるため、ここは宿泊客のみが楽しめるよう外部と遮断しています。様々な課題で他の部分の人員は削減できても、安全と警備の人員は常に維持しています。慶州コーロンホテルの今年のスローガンで安全が第1位なほど、最も重要に考えているんです。
実はこれほど広い敷地とホテルを運営するため、昔は300人以上のスタッフがいて、つい昨年まででも150人程度の人員が配置されていました。現在は形式的な手続きを改編し、不要な待機時間を削減して、スタッフ100人でもコントロールできるようになりました。そのため常にすべてのスタッフがすべての空間に常駐しているわけではないので、ある面ではお客様が不便に感じられるかもしれません。例えば韓国料理店の場合、以前は厨房とホールを合わせて4人程度のスタッフがいましたが、今は団体予約や週末など特殊な状況を反映して固定人員を削減し、お客様がいない時は休めるよう柔軟性を持たせたんです。その代わりこのように運営すると、スタッフの動線もずっと短くなり、十分な休憩時間を持つなど効率性は高まったようです。
Q 観光宿泊業部門慶尚北道登録第3号として40年の伝統を誇るコーロンホテルならではのモットーと、歴史を反映した空間はどこですか?
チニョン) 41年の伝統を持つ慶州コーロンホテルのモットーは「ホテルは滞在する場所ではなく、歴史を体験する場所です」。その古い歴史をそのまま感じられる場所は、ホテルに入って右手にある「礎石」という空間です。1978年に初めて建物を建築した時に使われた石がそのまま残っているのをご覧いただけます。1階のカフェもリモデリングで色を塗ってインテリアを施しましたが、40年以上前の空間なんです。
40年の歴史があるので古びた部分をすべて取り除くのは難しく、最大限きれいに管理しようと努力してもたまに良くない評価もありますが、時々スタッフが本当に親切だという評価を見ると感動的ですね。そのため目に見えなくても安全と健康のため客室のカーペットを撤去し、不要な家具を片付けて客室内インテリアと客室環境を着実に改善・補完しています。今年3階と5階が完了したら、来年は他の階まで工事を拡大する予定です。今後はオンドル部屋もベッドのように段を高くして快適にお休みいただけるようリニューアルする案も検討中です。
自然でもコーロンの歴史を感じられます。散策路とホテル入口から広がる道の木々が本当に青々としています。人も40歳になれば揺るぎない不惑というじゃないですか。同じように木もホテルを建てる時に一緒に植えられて育ってきたのですから、一つ一つ見るたびに素晴らしいと思います。
そして慶州コーロンホテルは今でもゴルフ場で手動カートにこだわっています。第一の理由は手動カートを引くと運動になること、第二は周辺の景観とよく調和している部分が大きいので、カートを引きながらゆっくり自然を感じてほしいという意味からです。インテリアや寝具のように外観の不便だったり古びた部分は継続的に交換していますが、こうした内面的な部分はそのままと言えますね。最近レトロが流行っていますが、私たちはわざわざ作らなくてもレトロが自然に溶け込んでいるんです。(笑)
Q 慶州コーロンホテルの有名なF&B分野を自慢してください!
チニョン) 私たちはF&Bに重点を置き、直営で韓国料理店を2ヵ所運営しています。ホテル2階の「桂林」は昨年から運営方式を変えて団体予約や週末オープンなど限定的に運営し、ホテル3階で別の韓国料理店を営業しています。ほとんどのホテルが洋食などを提供するのに対し、私たちが韓国料理を強調するのは、おそらくホテルの40年の歴史のためだと思います。20年前までは慶州コーロンホテルはこの地域で最も高級なVVIP行事を担当し、外国のお客様に高級韓定食で接待するなど、いわゆるホットなホテルでした。今は一部原材料を入手するのが以前ほど簡単ではなく少し変化した面はありますが、まだ伝統を受け継ぐ方々がいらっしゃるので、味だけはある程度維持しようと努力しています。
特にホテルベーカリーも専門パティシエ3名の手の味が良く自慢の種です。何よりも防腐剤を使う方法を知らないので入れないと言えるほど安全性が証明されています。特に人気メニューのクァベギ(ねじりドーナツ)は口コミで広がり、焼き上がるとすぐ売り切れるほどです。(笑) 既存のパッケージが素朴だったので、最近は若い方が好む感じでギフト用を作ったり、流通する方法も検討中です。
Q ここだけで開発したベーカリーメニューを販売されているそうですね。
サンギ) こんにちは、慶州コーロンホテルのパティシエ兼支配人のイ・サンギです。最近どこでもパンが地域特産品として人気を集めていますよね。特に慶州は元々パンが有名なので、ローカルフードとして地域の食材で製品を作りたかったんです。それで最初は慶州パンを作ってみて、チャル(もち)大麦パン、名節特別販売クッキー、生チョコレートなど色々試してみました。そして今のナッツ入り焼きチャルパンが誕生しました。
焼きチャルパンは最初思ったほど反応が良くなくて販売を中断し、改良を重ねて最近再販売を始めた商品なんですが、防腐剤がなく現場販売のみなのに現在年間2,000箱以上売れるほど反応が良い方です。1日のナッツ推奨量を考慮しているので、健康的なおやつという印象が大きいですね。ゴルフのお客様はこれを冷凍庫に入れておいて、軽く食事代わりに召し上がることもあります。また私たちはパンを開発する過程で自主試食会を開き、常連客をお招きして味の評価とご意見を伺う時間も持っています。そして完成品として出た後も2ヵ月程度は継続的にお客様の試食を通じて市場の反応を見て、味と製品を補完する期間を経ています。
Q バーベキュー、ガーデンピクニック、ガーデンプールなど多様なパッケージで、お子様連れのお客様の満足度が高そうですが、実際の主要顧客層はどうですか?
チニョン) 旅行トレンドが変化し、顧客層にも変動が生じました。昨年までは団体客が70%程度でしたが、最近は逆転して60%以上が若い個人客です。以前は私たちも一般的なホテルが多く行うパッケージを保有していましたが、今は私たちならではの特色を活かしてヒーリングヨガプログラム、良い自然空間を活用したピクニックパッケージなどを実施しています。
また昨年プールを運営していたのを、今年プールの高さをさらに上げて安全性を高めた水遊び施設に変えました。大人の方が嫌がるかと心配したにもかかわらず、むしろとても喜んでくださって週末延長運営もしました。元々水遊び施設は7月中旬からオープンしていましたが、今は夏以外でも利用可能性を開くため温水で準備しようとしています。この他にもキッズパッケージやホカンス(ホテルバケーション)パッケージなど、若いお客様が望む、ホテルに滞在しながら体験するパッケージを検討しています。
よく私たちが40年の歴史でゴルフ場があるので中高年のお客様が多いと思われがちですが、こうしたパッケージのおかげか20〜30代が最も多く訪問され、その次が40代なのでむしろ50〜60代の訪問比率が少ない方です。慶州にゴルフ場が非常に多いのでゴルフで宿泊される方は少なく、むしろヒーリングと休息を楽しみに来られる個人客の比率がより大きいんです。その代わり私たちは他と違ってサウナを保有しているので、ゴルフのお客様にサウナ利用券を提供してこれをとても好まれています。
Q 一般的なホテルにはない送迎サービスを提供されていて、いわゆる「徒歩旅行者」に人気が良さそうですが、こうしたサービスを企画されたきっかけは?
チニョン) 代表が経営者の立場から新しいアイデアをたくさん投げかけてくれます。実は送迎サービスはある意味昔のホテル文化じゃないですか。それで最初はなぜ昔のことをまた言うのかと思ったんですが、後で分かってみると新慶州駅からホテルまで35分しかかからないのにタクシー代は4万ウォンなんです。本末転倒になってはいけないと思い送迎サービスを用意した後、この時からお客様が私たちのホテルに来て良いと思われる部分より不便に感じられる部分が何かを考えながら、一つずつサービスを満たしていくようになりました。
送迎サービスは事前予約を受け、私たちのスタッフが直接交代でバンを運転してお連れします。おかげでお客様がチェックアウトされる時に不便だった点をお尋ねするなどフィードバックを受ける機会が生まれて一石二鳥です。効果もとても良いですし。このように多様なサービスアイデアを企画する時は形式的ですが、スタッフと多くコミュニケーションを取ろうとしています。慶州は閉鎖的ですが、特に若いスタッフはより多く見て経験しているのでトレンドに近いので、堅苦しい会議よりは「昨日何してた?」というような日常的な会話を交わしながら核心をキャッチします。
また社内福利厚生の中に年間1回指定宿泊施設の宿泊券支援があるんですが、ホテリエはお客様より宿泊施設をもっとよく、そしてたくさん知っていなければ良いサービスを提供できるので、こういう時旅行に行っても宿泊施設比較を綿密にします。ホテルがベンチマーキングをしないように見えますが、私たちは果敢にホテルはホテルで、F&BはF&Bで、服装は服装でベンチマーキングをよくする方です。どこが料理で有名だとなれば、スタッフ同士で早朝から行って食べて帰って会議するほど実践速度が5G級で情熱的です。(笑) そしてテレビやスマートフォンからもたくさん得る方です。やはりメディア媒体が面白いですし、最もトレンド反映が速いですから。こうして得たアイデアを通じて、今年10月最終週にもハロウィーンイベントを開催予定です!
Q 最近「第2回ムーンライトフェスティバル」を開催されましたね! フェスティバルを企画されたきっかけとお客様の反応が気になります!
チニョン) 最初は歴史遺跡の故郷である慶州で日没を見たら本当に美しいだろうという思いから、ホテル訪問客に多様な思い出を作っていただこうと開催したイベントがムーンライトフェスティバルです。各種公演やパーティー、慶州地域のフリーマーケットとのコラボレーションなど多様性を備えて2018年に始めました。実はこのイベントを昨年慶州コーロンホテル40周年記念として1回だけ開催して終わらせようとしていたんです。ところが昨年のムーンライトフェスティバルが終わった後、この中で進行した慶州「光クラシックマーケット」というフリーマーケットの人気が良くて、四半期に1回ずつ継続的にオープンしました。
またこのイベントをホテルのお客様がとても楽しまれました。ここに慶州市民はもちろん浦項、蔚山、釜山など多様な地域から訪ねてくださって、「ホテルでフリーマーケットをするの?」と関心も高まりイベントが続いています。フリーマーケットは20〜30代が好まれるコンテンツでもあり、慶州市民との共生でもあるので今後も一緒に行きたいです。この他にもムーンライトフェスティバルの時はホテルでクァベギなどの食べ物も直接作って販売し、本社の会社員バンドであるコーロンバンドと反応が良かったDJなどの公演も進行しました。
特に今年は昨年10月に開催されたフェスティバルがあまりにも寒かった点を考慮して8月末にフェスティバル日程を移したところ、反応が熱かったです。思い出を残しながら美味しい食べ物も食べて、ショッピングまでしてもお金があまりかからないので、宿泊客はもちろん外部のお客様まで満足感が大きかったようです。もう来年はフェスティバルいつやるのかと問い合わせが来るほどです。
ホテルに来ると普通静かにしていなければならないと思われがちですが、今私たちはホテルを楽しく愉快な空間になるよう作っていこうと思います。
Q ONDAサービスをどのように知り、使用されてどうでしたか?
スヨン) こんにちは、コーロンLSIマーケティングチームのイム・スヨン マネージャーです。最初にONDAサービスを知ったのは、ティモンエクストラネットが変更された時でした。既存のティモンエクストラネットを使っていてONDAサービスに移行し、イ・ハヌィマネージャーを通じて契約して関係を形成することになったんです。
ホテルエクストラネットサービスはホテルの運営管理で欠かせない必須サービスじゃないですか。ところがONDAはティモン時代から使用してきたからか、他社のエクストラネットより非常に便利なようです。ONDA Starは料金・在庫登録、プロモーション設定、パッケージ登録すべてホテル自体で直接簡単に登録できてとても便利に使用しています。特に私たち慶州コーロンホテルのような場合は毎月進行するイベント、プログラムなどが変わっているので、こうした部分を別途依頼しなくてもホテルが直接随時更新できるという点が大きな強みのようです。
Q 最後に宿泊施設近くの隠れた見どころ、または私だけのグルメ店をお勧めください!
チニョン) グルメ店といえば… 慶州コーロンホテルのレストランがグルメなので別にお勧めできないんですが。(笑) 冗談でしたが、本当に私が食事して感動した場所はカフェ「ソダビー」の上にある「ボブロオタンミョンガ」という魚スープ専門店です。簡単に言うと魚をドジョウ汁のように煮込むと見ていただければと思います。ここは生臭さが少ないのでドジョウ汁が苦手な方も大丈夫に召し上がれますし、他のメニューであるカルグクス(韓国うどん)やスジェビ(すいとん)などもあります。魚スープは辛くない味と辛い味がありますが、できれば辛い味で召し上がることをお勧めします。またみじん切りにんにくをもっとくださいとリクエストして一さじ入れると味が生き生きします。
滋養食として魚スープ一杯召し上がった後は、すぐ下の「ソダビー」というカフェにもぜひお立ち寄りください。私は10回ほど行ったんですが、最近ナツメ茶が本当にとろとろで薬も同然で美味しくいただきました。レトロな感性も十分感じられますよ! 観光地はホテル近くがすべて普門観光団地なので、仏国寺や石窟庵、東宮と月池、新羅歴史科学館など徒歩や車で回られるといいと思います。
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