--- title: "SPECIAL : あなたの宿を特別にする、Tea 07" description: "深センを訪れた韓国のティーソムリエが、中国カフェ市場を歩いて見つけた発見。ミルクティーにタピオカは「当たり前」、黒糖バブルは台湾発、そしてチーズティーという謎の新ジャンル。中国茶文化の現代的な変貌を、現地取材で読み解く。" published: 2019-04-05T00:00:00+00:00 author: "ONDA 편집팀" category: "インサイト" image: "https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5276ec1_62e766b6eb6f4a7f3e160c4a_5e942a90f70fbb54770fd9a6_blur-1869718-1.jpeg" canonical: https://global.onda.me/ja/blog?slug=special-dangsinyi-sugsoreul-teugbyeolhage-mandeuleojul-tea-07 locale: ja --- # SPECIAL : あなたの宿を特別にする、Tea 07 ### **07.** 産地別紅茶の特徴と歴史・文化を知る (2) – 中国 ① 文:ティーソムリエ イム・ウネ(ティグレイス ブランドマネージャー) ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5276fec_62e766b6eb6f4aec3c160c5b_5e942a90b499e59874df397a_screenshot.png) ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5276fdb_62e766b6eb6f4a7d83160c5a_5e942a8f73fd9df26b8989e3_screenshot-1.png) **寄稿者紹介 イム・ウネ** - ティーソムリエ研究員 ゴールドコース修了 - カフェフランチャイズ・個人店舗 ドリンクメニューコンサルティング - TEA製品生産コンサルティング - ミルクティー・ティーエイド ワンデイクラス&企業研修 - オンラインストアファーム運営、ブログ&MAGAZINE ON等にTEA関連コラム連載 ![blur-1869718.jpg](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5276ec1_62e766b6eb6f4a7f3e160c4a_5e942a90f70fbb54770fd9a6_blur-1869718-1.jpeg) ### **中国のカフェ・茶市場を知る** こんにちは、ティグレイスです。すっかり暖かくなった4月。もう桜の便りも聞こえますが、花見の計画は立てましたか?暖かい気候につられて開花が早まり、私も桜ティーエイドや桜ミルクティーのメニュー開発に時間を費やしているこの頃です。実は先月、個人的な事情で1か月休載させていただきました。オフィス移転と新製品発売で目が回るほど忙しかったのですが、待っていてくださったONDAマガジン読者の皆様に心より感謝申し上げます。 今日は**中国のカフェと茶市場**について探る時間を持ちたいと思います。遠くて近い国・中国!中国と聞くと、大陸、偽ブランド品、汚くて匂う食べ物など、ポジティブなイメージより否定的な認識が多いのが事実です。私も中国を訪れる前は、中国という国に対して肯定的な考えは持っていませんでした。しかしTEA関連の仕事をしているうちに自然と中国茶に触れる機会が増え、「いつか一度は行ってみたい」程度の気持ちでいました。そんな折、中国へのITビジネスツアーに参加する機会が生まれ、初めて中国を訪れることに。茶の話をしていて急にIT?関係ないんじゃ?と思われるかもしれませんが、私は全く関係ない意外な分野からアイデアやインサイトを得ることが多いタイプなので、休息とアイデアを兼ねて深セン(シンセン)という街を訪問することになったのです。 ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc527700d_62e766b7eb6f4a10a3160c5d_5e942a90efc8a077a56084ce_screenshot-0.png) ### **中国・深センへ** そうして2018年10月、初めて中国という国に足を踏み入れました。深センは中国国内でITで台頭している大都市。この深センでさまざまな経験をし、初の中国旅行に良い思い出を残すことができたのですが、実はこの旅行は仕事というより休息を取りに行ったもの。私は個人的に、仕事で疲れたとき全く興味のない新しい分野の趣味を持ってみるのが習慣なんです。そして新しい分野で活動していると、不思議とそこから自分の仕事のアイデアを得ることが多い。職業柄、どこへ行っても真っ先に目に入るのはTEAなので、気軽な気持ちで出かけた深セン旅行でも、やはり数多くの茶がまず目に飛び込んできました。深セン旅行は、私が中国を愛するきっかけになりました。もちろん休息のために出かけた今回の旅が、結局は中国カフェのTEAドリンク市場調査へと変わったのは言うまでもありませんが。 ### **中国カフェ市場ドリンク調査で知った中国ドリンク文化** #### **1) 中国ではミルクティーにタピオカを入れて飲む** 韓国では、シンガポールのカフェブランド**「ゴンチャ(貢茶)」**が代表的にミルクティーにタピオカを入れたドリンクを発売しました。ゴンチャが上陸した当時、このタピオカミルクティーはセンセーションを起こし、いつも人が列を作って買うほど非常に新鮮だった記憶があります。ところが中国では、大衆的にどのカフェへ行ってもミルクティーにタピオカを入れて飲むことが分かりました。 韓国もゴンチャ以降、数多くのミルクティー店が生まれ、珍しかったタピオカを楽しんで食べる人も増えました。最近ではこうした人気を活用し、新たな組み合わせのミルクティーメニューも続々と導入されています。最近私が注目しているミルクティーの種類が一つあります。まさに台湾で多くの愛を受ける**黒糖(黒砂糖)バブルミルクティー**が韓国でも発売されたことです。この黒糖バブルミルクティーは、黒砂糖を使って作った黒糖とモチモチのタピオカ、そして茶を淹れた液を入れて作ったミルクティーが核心。 業者によって茶を淹れた液が入るところもあれば入らないところもありますが、それだけ韓国市場でもミルクティーが大衆化し始めたという証拠でもあります。それと同時に、ティーエイドもどのカフェのメニューでも簡単に見られる状況は、韓国もいまやティードリンクが定着し、しっかりと地位を築いたという事実を示しています。 ![screenshot 1](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5276ffb_62e766b7eb6f4a9992160c62_5e942a90333832e37f438ed0_screenshot-1-1.png) #### **2) サイドメニューはエッグタルトとマンジュウ** もう一つユニークな中国カフェ文化はサイドメニュー。韓国のカフェでよく見られるサイドメニューが、チョコクッキーやキャラメルクッキーのようなクッキー類やカットケーキなどだとすれば、中国ではカフェで**マンジュウ**と**エッグタルト**を味わえました。ちょっと独特でしょう? ここで驚いたのは、この中国のデザートが韓国で食べたエッグタルトより想像以上の味だったという点!深セン旅行中、ホテルで食べた朝食の中でも最も美味しかった食べ物は、やはりエッグタルトでした。なぜ韓国のエッグタルトより美味しいのか、いまだに解けない謎です。 ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5277025_62e766b7eb6f4a176d160c5c_5e942a90241fd87df57dd22a_screenshot-2.png) ### **ジャムを入れた独特なドリンクが印象的だったTANING 挞柠** 中国・深センで市場調査のため訪問した数多くのカフェがありましたが、その中で最も記憶に残る場所は**TANING 挞柠**というところです。TANINGに入るやいなや、中国語で書かれたいくつものメニューが目に入りました。私は中国語ができないため、どんなドリンクなのかさっぱり理解できませんでしたが、親切にもカウンターにはカフェのイチオシドリンクらしき、複数のドリンク種類の写真が入ったメニューボードと中国語の説明が書かれており、写真だけを見てもだいたいそのドリンクの正体が何なのか把握できました。 そのとき新メニューと見られるメニュースタンド写真が一枚、目に飛び込んできました。きれいなピンク色のドリンクにライムがそっと挿さっているこの写真だけを見て、魅了されるままに即注文したドリンクの正体は、紅茶ベースにフルーツジャムとローズをバリエーションしたティードリンクでした。 このドリンクをどう作るのか気になり、注文後もカウンター前にしばらく立って見守ったり、ドリンクを拡大して動画を撮ったりもしました。やはり期待通り、ドリンクの味も本当に香り高く甘美でした。このドリンクを飲みながら、韓国市場ならどんな反応だっただろうか?考えてみたり、韓国にある素材を利用してこのティーをベンチマークすれば、ティーエイド創業クラスでも活用できるんじゃないか?という考えも浮かんだり…私にさまざまな悩みを抱かせてくれたドリンクでした。 ![screenshot 6](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5276fe8_62e766b7eb6f4aee45160c5e_5e942a905f86780dac657bcc_screenshot-6.png) ![screenshot 5](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc527700a_62e766b7eb6f4a2836160c60_5e942a92961046fa1a7f372f_screenshot-5.png) ### **カップホルダーに代わる中国のドリンクカップ** もっと新鮮だったのは、中国のカフェには韓国でよく見かけた**カップホルダーがない**ということ。カップホルダーは通常、熱いドリンクや冷たいドリンクを飲むとき、手が冷えたり熱くなったりするのを防ぐための道具ですが、これがないのにどうやってドリンクの温度に関係なく手に持って飲むのか疑問が湧きました。ところが中国にはこのカップホルダーの代わりに、**カップ自体、またはカップを包装するビニールを活用**して温度を調整していました。 まずアイスドリンクを入れる用途のプラスチックカップが、2〜3回再利用してもいいほど本当に丈夫でした。まるでタンブラーのよう。でなければ写真のように、ビニールパックを活用してドリンクを入れてくれるのが印象的でした。持ち手の付いたビニール容器にドリンクが入った姿が、見慣れないというか、不思議でした。韓国ではまだ試されていない容器の種類に見えますが、おそらく韓国にもそのうちこんなテイクアウト容器が輸入されるんじゃないかと思います。 私は中国語があまりできないので、WeChatの自動翻訳機能を活用して彼らと対話しましたが、不便さを見せず親切に対応してくれた中国人の心を、韓国に帰ってきてもときどき思い出します。 ![screenshot 4](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5277022_62e766b7eb6f4a68fb160c64_5e942a92241fd89f127dd22d_screenshot-4.png) ### **茶を試飲して購入できるBAMA TEA** 次は偶然立ち寄った**BAMA TEA**という中国茶ブランドショップを一緒に見てみましょう。韓国では一般的に、茶を単独で買うことも難しく、茶の味を試飲してから購入できる文化も発達していません。しかし私が訪れた中国では、BAMA TEAだけでなくほとんどの茶店が試飲サービスを提供していました。人々が茶を買うとき、その茶がどんな味でどんな香りを持つか試飲した後、好みの茶を選んで買える方式が大衆的に定着していたのです。彼らには慣れた茶の試飲だったかもしれませんが、私にとっては深セン旅行で最も記憶に残る幸せな瞬間を挙げるなら、まさにこの瞬間というほど興味深い時間を過ごしました。 ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc527701c_62e766b7eb6f4a6133160c5f_5e942a926390009cf4d8b3c5_screenshot-2-1.png) 直接茶を試飲して購入できる深センの「BAMA TEA」 BAMA TEAショップで茶を販売する中国の方々と交流し、言葉はあまり通じなくても視線とボディランゲージで意思疎通ができました。私が彼らに自己紹介して「韓国で学生に茶を教えていて、学んでもいる」と伝えたところ、彼らも皆、自分が中国で茶を教える先生だということを教えてくれました。 そうして様々な中国茶を見学していた最中、余裕がなく急いで宿所に戻らなければならないスケジュールだったのですが、彼らが快く夕方に私たちが泊まるホテルまで購入した茶を持ってきてくれると提案してくれました。量が多くなくても構わないと、気楽に茶を味わえるよう助けてくれた中国人の温かさが、深セン旅行が終わった今も心に残って懐かしく思い出されます。 ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5277019_62e766b7eb6f4a0f59160c61_5e942a92459693e13d75b5aa_screenshot-10.png) 「BAMA TEA」の親切なスタッフたちと一緒 中国についてもっと知りたくなり、中国人への肯定的な認識とともに彼らをもっと知りたくなる最大のきっかけを与えてくれたBAMA TEAの温かい先生方。ずっとずっと記憶に残りそうです。 ### **茶の旅、TEA TOURプログラムを計画する** このように茶を通じた良い経験とともに、旅行を通してその国への関心を持てることを実感した私は、こうした経験をもとに最近**茶の旅**、つまり**TEA TOUR**を準備しています。旅行を通して中国の茶文化を一緒に楽しめるようにするプログラムです。 計画中の一例として、中国の代表的なティーツアー産地である**武夷山(ウーイーシャン)**があります。武夷山は、茶を本当に愛する人に強く推薦したい場所。中国アモイ地域郊外に位置する武夷山で、私たちは奇岩怪石に満ちた風景とともに茶の起源に出会えます。武夷山の気候と環境は茶が育つのに非常に適しており、しばしばここを「茶」が初めて始まった場所と言うこともあります。 武夷山へ茶の旅に行くと、良質の茶を産地で直接購入できるという利点があり、武夷山の景色と風景を心ゆくまで楽しみながら美しいアフタヌーンティーセットを食べられる点も本当に魅力的です。 一方、**上海**のような大都市の場合、ゆったりと風景や景色を楽しむことはできませんが、代わりにラグジュアリーなホテルで公演を見ながらアフタヌーンティーセットを楽しめる場所があります。発展した都市でありながらも中国文化をたっぷり詰め込んでいるため、韓国では見られない綺麗で華やかなティー専門カフェで茶道体験もできますし、有名なカフェも多く、私が深センでも経験した中国カフェドリンク市場調査を思う存分できるという別の魅力もあります。 ![screenshot 8](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5276ff5_62e766b7eb6f4a35e9160c63_5e942a9245969306f875b5a8_screenshot-8.png) 中国という国で、茶によるご縁と茶による旅行、茶によるビジネスを通して、私が好きな仕事を本当に楽しみながら喜んで遂行できるという事実がとても感謝でした。結局私が関心を持つようになった中国のおかげで、この仕事の範囲をもっと広げて始められそうです。 今日はこのように**中国のカフェと茶市場**について知る時間を持ちましたが、次回は中国の茶の種類と起源について詳しく知る時間を持ちたいと思います。温かい茶一杯とともに微細粉塵を乗り切り、今日も良い一日をお過ごしください。 **【連載目次】** [2018. 09 茶への理解と宿の差別化](https://onda.me/magazine/21/post/1664) [2018. 10 ブレンドティーと茶を飲むべき理由](https://onda.me/magazine/22/post/1762) [2018. 11 紅茶物語 (1)](https://onda.me/magazine/23/post/1826) [2018. 12 紅茶物語 (2)](https://onda.me/magazine/24/post/1875) [2019. 01 紅茶物語 (3)](https://onda.me/magazine/25/post/1934) [2019. 02 紅茶物語 (4)](https://onda.me/magazine/26/post/2051) 2019. 03 休載 **2019. 04 紅茶物語 (4) – 2** 2019. 05 紅茶物語 (4) – 3 2019. 06 紅茶物語 (5) 2019. 07 紅茶物語 (6) 2019. 08~ 緑茶物語 ![magazineon_vol28_tea.jpg](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe8e9e98dcc5277016_62e766b7eb6f4a7447160c65_5e942a92241fd81de57dd22e_magazineon_vol28_tea.jpeg) ## [**マガジンビューアーで全体を見る <<**](http://bit.ly/magazineon28)