ティーソムリエが有名フランチャイズの夏メニューを再現する。カフェ・ジンジョンソンのミルクティー、スタバのレモネード。閑散期のないティー市場で、フランチャイズは新メニューをどう作り、何を残すのか。
10. 紅茶を使ったフランチャイズ&カフェメニューの再現
Writer ティーソムリエ イム・ウネ(Tea Grace ブランドマネージャー)
Editor ONDA ソ・モラ マネージャー
**エディター紹介 イム・ウネ **- ティーソムリエ研究員 ゴールドコース修了 - カフェ フランチャイズ、個人店舗 ドリンクメニュー コンサルティング - TEA製品 生産コンサルティング - ミルクティー・ティーエード ワンデイクラス および 企業研修 - オンラインストアファーム運営、ブログおよびMAGAZINE ON等でTEA関連コラム連載
Photo by Anda Ambrosini on Unsplash
こんにちは、Magazine ON読者のみなさま。ティーソムリエのTea Graceです。あっという間に今年も半分が過ぎ、2019年7月がやってきました。時間が経つのは本当に早いですね。TEA市場では、じりじりと焼けるような真夏の6月から肌寒くなる秋夕(チュソク)前の9月まで、本当に閑散期なんです。ところが不思議なことに、今年の夏からはティー市場にも閑散期・繁忙期がないように感じられるのですが、その理由はティーエードとアイスミルクティーの力が大きいと思います。
それだけ韓国のTEA市場も成長したということでしょう。今号では、夏でもTEA市場の主役であるティーエード、その中でも有名フランチャイズのレシピをいくつかご紹介します。こうしたフランチャイズの特徴として、夏・冬のシーズンに応じてメニューが変わったり、新メニューを発売した後、顧客の反応次第で複数のメニューの中からいくつかはすぐに消えてしまったりすることが挙げられます。だから実は今回のコラムでどのフランチャイズのどのメニューを紹介するか、かなり悩んだのですが、悩み抜いて選んだメニュー!スターバックスとカフェ・ジンジョンソンの紅茶バリエーション ドリンク2種をご紹介します。
この2つのメニューを選んだ基準をお話しします。1つ目はカフェ・ジンジョンソンのアールグレイ ミルクティー。韓国のミルクティーブームを起こした立役者ですよね?2つ目はスターバックスのブラック ティー レモネード。夏冬問わず常に愛されているメニューだから、この2つのドリンクに決めました。
Tea Graceが再解釈したフランチャイズ紅茶バリエーション メニュー。今からご一緒に作ってみましょう。
カフェ・ジンジョンソンのアールグレイ ミルクティー
スターバックスのブラック ティー レモネード
1. カフェ・ジンジョンソン アールグレイ ミルクティー 再現レシピ
<準備材料>
Tea Grace アールグレイ クラシック ティーバッグ 2個(5g)、熱湯 70mL、砂糖 20g、牛乳 150g、氷入りカップ
<レシピ>
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Tea Grace アールグレイ クラシック ティーバッグ 2個(5g)を熱湯 70mLで3分抽出します。
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1)に砂糖 20gを加え、抽出中によくかき混ぜます。
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2)に牛乳 150gを加え、全体がよく混ざるように撹拌します。
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氷をたっぷり入れたカップに3)を注いで冷たくすれば完成!
「カフェ・ジンジョンソン アールグレイ ミルクティー 再現」レシピ
Tea Grace アールグレイ クラシックの茶葉サイズは、通常の茶葉より少し小さめです。アールグレイには様々なサイズと種類の茶葉がありますが、この小さい茶葉のアールグレイを選んだ理由があります。茶葉はそのサイズが小さいほど濃く強く抽出される特徴があるため、一般的に紅茶を淹れるのと同時に、ベーカリーやドリンク、ミルクティーに使われるアールグレイのように兼用でも使えるよう、小さい茶葉を選んだのです。
Tea Grace アールグレイ クラシック
インターネット検索をしていると「茶葉のサイズが小さいほど良くない茶、あるいは低価格品だ」などネガティブな意見を目にすることもあります。しかし茶葉が小さいからといって必ずしも良くない、あるいは低価格というわけではなく、用途と目的に応じて異なるサイズの茶葉が使われると理解していただければと思います。
Tea Grace アールグレイ クラシックは、スリランカ紅茶に天然ベルガモット香を加えたものです。ベルガモットの香りは、爽やかなオレンジ、レモン、ライムのようなシトラス系の香り。男性の方の場合、化粧品や香水を飲んでいるようで少し負担に感じるとおっしゃる場合もありますし、女性の場合は爽やかなシトラス香をほとんどお好きなので、大衆的な紅茶と呼べるかもしれません。特にこれはカフェインを含む紅茶なので、覚醒が必要な時にお飲みになるのがおすすめです。コーヒーより約7倍低いカフェイン量なので、覚醒速度はコーヒーに比べて遅めですが、持続時間はコーヒーよりずっと長いという点、参考にしてください。
茶葉が小さいため、紅茶を淹れると同時に、ベーカリーやドリンク、ミルクティーに使われるアールグレイのように兼用でも使える「Tea Grace アールグレイ クラシック」
2. スターバックス ブラック ティー レモネード 再現レシピ
<準備材料>
Tea Grace ゴールド ブレックファースト ブレンド ティーバッグ 1個(2.5g)、レモンシロップ 20g、熱湯 80mL、プレーン炭酸水 150mL、氷入りカップ
<レシピ>
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Tea Grace ゴールド ブレックファースト ブレンド ティーバッグ 1個(2.5g)を熱湯 80mLで2分抽出します。
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1)にレモンシロップ 20gを加え、抽出中によくかき混ぜます。
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2)にプレーン炭酸水 150mLを加え、全体がよく混ざるように撹拌します。
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氷をたっぷり入れたカップに3)を注いで冷たくすれば完成!
旬のシーズンの紅茶だけを選んでブレンドした「Tea Grace ゴールド ブレックファースト ブレンド」にレモンシロップを加えて、ブラック ティー レモネードを楽しんでみてください。
最後に、前号でもご説明したように、紅茶は3分ほど抽出した後、必ず!ティーバッグを取り除いてください。3分以上抽出すると、世界一渋くて舌がカラカラになる現象が起こります。気になる方は3分以上抽出してみるのも悪くありません。一生忘れられない味ですから。
また紅茶は口臭除去に大いに役立ちます。韓国も女性喫煙率がかなり高くなりましたが、それ以前から女性喫煙率が高かった日本では、そのおかげか紅茶を本当によく飲みます。もちろん茶生産国なので紅茶の普及が早くから始まった恩恵もありますが、喫煙率とも密接な関係があります。
Tea Grace ゴールド ブレックファースト ブレンドは、スリランカのルフナ、キャンディ、ディンブラ地域のシーズン紅茶をブレンドした紅茶です。アールグレイのようなフレーバード ティーが苦手な方におすすめすると、本当に喜ばれます。茶も農産物と同じく旬のシーズンの茶が最も味が良いのですが、ゴールド ブレックファースト ブレンドはそんな旬のシーズンの紅茶だけを選んでブレンドしたので、私のようにTEA業界に従事されている多くのティーソムリエの先生方にも愛されている紅茶です。
今日はこのようにスターバックス ブラック ティー レモネード フィジオとカフェ・ジンジョンソンのアールグレイ ミルクティーを直接作れるレシピ公開の時間を持ってみました。
じりじり焼けるような夏だけに、不快指数も上がりますよね?そんな時は、やっていたことを少し止めて、コーヒーでもお茶でも、何でもいいのでぜひ休憩もとってくださいね。今号はここまでです。ありがとうございました。
[連載目次]
2019. 03 休載
2019. 07 紅茶物語 (6)
2019. 08~ 緑茶物語
