SPECIAL : あなたの宿を特別にする、Tea 11

TL;DR

緑茶で宿泊施設を差別化する方法を、ティーソムリエが解説。韓国茶の始まりハドンから、ケンジントンリゾートの事例、美味しい淹れ方まで。

11. 緑茶で宿泊施設を差別化する

Writer ティーソムリエイム・ウンヘ(ティグレイスブランドマネージャー)

Editor ONDA ソモラマネージャー

エディター紹介イム・ウンヘ - ティーソムリエ研究院ゴールド課程修了 - カフェフランチャイズ、個人店舗のドリンクメニューコンサルティング - TEA製品生産コンサルティング - ミルクティー・ティーエイドワンデイクラス及び企業講義 - オンラインストアファーム運営、ブログ及びMAGAZINE ONなどにTEA関連コラム連載

Photo by Micheile Henderson on Unsplash

こんにちは、Magazine ON読者の皆さん。ティーソムリエのティグレイスです。うだるような梅雨の季節、皆さんお元気でお過ごしでしょうか? 夏の休暇シーズンということで、Magazine ONを購読されている宿泊業のオーナー様方は、繁忙期の真っ只中かと思います。今回の8月号では、暑い夏、不快な湿気の中で飲むのにぴったりの**「緑茶」**をご紹介します。

緑茶とは?

TEA(茶)の種類は、酸化度(発酵)によって緑茶、ウーロン茶、紅茶、プーアル茶に分かれます。その中で緑茶は、摘み取った茶葉を追加の発酵工程を経ずにすぐに加熱して茶葉の酸化酵素の働きを抑制した後、揉んで乾燥させ、精製するなどの加工過程を経て作られるお茶です。

緑茶

一方、紅茶は茶葉を萎凋させた後、揉んで発酵させ、精製するなど複数の工程を経て作られるため、紅茶はタンニンを80%以上発酵させた完全発酵茶と呼ばれます。またウーロン茶は、発酵を抑制した緑茶とは異なり、タンニンを半分ほど発酵させたお茶です。茶葉を発酵する途中で葉が黒くなりながら龍のようにうねるため、ウーロン茶(烏龍茶)と呼ばれるようになりました。

ウーロン茶(上)、紅茶(下)

韓国緑茶の始まりと種類

韓国緑茶の始まりは、慶尚南道ハドン(河東)です。ハドンのサンゲサ(双渓寺)近くで韓国緑茶が最初に栽培されました。三国史記には、828年にキム・デリョムが唐から茶の木の種を持ち帰り、王命により智異山一帯に植えたという記録があります。

一般的に春の4月〜5月は、韓国で緑茶を摘む最初のシーズンです。そのため、多くの茶人がハドンに最も多く見学に行ったり、緑茶を買いに行く時期と言えるでしょう。

緑茶で差別化した宿泊施設(ケンジントンリゾートハドン)

緑茶の話を続ける前に、まず緑茶で差別化したリゾートとカフェについて少しご紹介します。こちらは、韓国茶の始祖の地である慶南ハドンに位置するE-landケンジントンリゾートで、下の写真はケンジントンハドンで販売している**<王の緑茶パッケージ>**です。

緑茶の始祖の地ハドンの名物。ハドンといえば緑茶です。この<王の緑茶パッケージ>は、そんなハドンならではの特徴と地域特産物をうまく活かして商品構成をしたケースと言えるでしょう。16坪客室1泊 + 2名朝食 + ハドン緑茶セジャク(細雀)2名セット込みで、総額10万〜20万ウォン(オフシーズンとハイシーズンの料金差があります。詳細はサイトをご参照ください)で楽しめるようになっています。

韓国緑茶の始祖の地、慶南ハドンと、緑茶で差別化した「ケンジントンリゾートハドン」

セジャク(細雀)とは? なぜセジャク緑茶で構成したのか?

ところで、ケンジントンハドンの緑茶パッケージを見ると、提供するハドン緑茶セットが**「セジャク(細雀)」という緑茶になっています。このセジャク**は一体どんな緑茶なのでしょうか? これを説明するには、韓国緑茶の分類法を知る必要があります。

一般的に韓国の緑茶は、茶葉の大きさと摘み取り時期によって以下の4種類に分類されます。

ウジョン(雨前) / セジャク(細雀)(チャクソル茶) / ジュンジャク(中雀) / デジャク(大雀)

この4種類の緑茶の由来と特徴を表にまとめました。

韓国緑茶の由来と特徴

上の表のように、セジャクは韓国緑茶の中で最も純粋で最も若い茶葉だけを選んで作った緑茶であるため、高級感があります。

もちろん、お茶も果物のような農産物であるため、干ばつがあったり、冬に寒さが厳しすぎると生産量が減り、味も変わります。旬の果物が最も栄養価が高く最も美味しいように、お茶も旬のお茶が最高です。 ですから、このパッケージは4〜5月頃に楽しむのが最適ですね。

TEAはテロワールを宿す

以前、TEAが育った環境の気候、温度、天候、湿度、土質の影響を受けることをテロワールと表現すると申し上げました。済州島と日本の場合は島国であるため、済州緑茶と日本緑茶の味は少し生臭く、旨味が魅力的な緑茶の味を楽しめます。一方、ハドンと宝城(ボソン)の場合は、茶が内陸で育ったため、香ばしい味が絶品なのがハドン緑茶と宝城緑茶の特徴です。

以上、丁寧に作られたセジャク緑茶を活用して、宿泊施設を差別化したケンジントンハドンリゾートの<王の緑茶パッケージ>のご紹介でした。

緑茶、どうやって飲めば美味しい?

それでは、こうした多様な緑茶を美味しく飲む方法をご紹介します。

ウジョンは生産量が少なく若葉で作られているため、非常に高価です。しかし、セジャクの場合は高すぎず、安すぎず、しかし旨味は優れたコスパの良い緑茶であるため、4種類の緑茶の中からセジャクの飲み方をお教えします。

< 準備物 >

ハドンセジャク緑茶 3g

95〜98度の熱湯 150mL

緑茶茶器

正統的な緑茶茶器は、右の写真のような木製の取っ手が横についた横把茶壺と三角カップで構成されています。取っ手が後ろについた後把茶壺と丸いカップも緑茶茶器として使われます。このように必ずしも緑茶茶器でなくても、一般的なティーポットも使用可能です。

こうした茶器を活用してセジャク緑茶3gを入れ、熱湯を注いで30秒から1分30秒蒸らした後に飲めばOKです。

緑茶茶器

緑茶は、これまでご紹介したハーブティーや紅茶とは異なり、蒸らし時間が非常に短いです。紅茶は3分後にティーバッグ除去、ハーブティーやフルーツティーは3〜5分ほどの蒸らし時間がありましたが、緑茶は好みに応じて30秒〜1分30秒ほどと蒸らし時間が非常に短いです。また、上記の方法のように熱湯で淹れる場合もありますし、60〜70度のぬるま湯で淹れて飲む場合もあります。まずは両方の方法を試してみて、自分に合った緑茶レシピを見つけるのも良いでしょう。

緑茶の性質

緑茶は熱を冷ます性質があるため、今のように暑く蒸し暑い日に一杯ずつ飲むことをお勧めします。体に熱がこもりすぎると脱毛や吹き出物が出ることがありますが、そんな時も最初に診断するのが熱を冷ますことです。休暇シーズンで太陽の光に焼けた肌の鎮静にも、緑茶洗顔と緑茶シャワーは非常に効果的なので、私も愛用している方法の一つです。

今日はこのように、緑茶と緑茶で差別化した宿泊施設、緑茶を美味しく飲む方法、そして緑茶の性質について簡単に見てきました。TEAで実現する宿泊施設ならではの差別化。必ずしも緑茶でなくても、その宿泊施設の地域特産物TEAでも十分に差別化できるでしょう。私も今号のコラムを書きながら、TEA HOUSEのような宿泊施設を想像してみる時間を持ちました。

次号では、さらに面白い緑茶の世界へ皆さんをご案内します。ありがとうございました。

[連載目次]

2018. 09 茶への理解と宿泊施設の差別化

2018. 10 ブレンドティーと茶を飲むべき理由