SPECIAL:あなたの宿を特別にする、Tea 12

12. 韓国の緑茶と抹茶

Writer ティーソムリエ イム・ウネ(ティーグレイス ブランドマネージャー)

Editor ONDA ソモラ マネージャー

エディター紹介 イム・ウネ

• ティーソムリエ研究院 ゴールドコース修了
• カフェフランチャイズ・個人店舗 ドリンクメニューコンサルティング
• TEA製品生産コンサルティング
• ミルクティー・ティーエード ワンデークラス及び企業講義
• オンラインストアファーム運営、ブログ及びMAGAZINE ONなどでTEA関連コラム連載

こんにちは、Magazine ON読者のみなさま。ティーソムリエのティーグレイスです。先月まではサウナのように蒸し暑い夏だったのに、もう肌寒い風が吹く秋がすぐそこまで来ています。

前回のコラムに続いて、今号では韓国の緑茶と抹茶、そしてこれらの韓国産緑茶・抹茶を美味しく楽しめるカフェをいくつかご紹介します。

まず本題に入る前に、先月ご紹介した韓国緑茶の整理表をもう一度見てみましょう。

韓国緑茶の由来と特徴

私はこの中で「細作(セジャク)」をよく飲むのですが、最近はこのように葉ではなく粉末状の緑茶を「茶筅(ちゃせん)」という道具で水に溶かして飲む様子を見たことがあるでしょう。これを私たちは一般に**「抹茶」**と呼びます。

葉ではなく粉末状の緑茶を茶筅という道具で水に溶かして飲むお茶を「抹茶」と呼びます。

抹茶とは?

抹茶(末茶)は、韓国では粉末緑茶、または粉末茶とも呼ばれるお茶の一種です。簡単に言えば、緑茶の葉を細かく粉砕して粉末にしたお茶です。抹茶の「末」は粉末を意味し、「粉末状のお茶」を指すときにこう表記されます。世界的にも抹茶を意味する表現が別にあるわけではなく、英語でも似た発音のMatchaと書いて読み、日常では抹茶、マッチャ、マチャ(マッチャとマチャは日本式の発音です)など様々な表記が併用されています。このように緑茶を粉末状にした抹茶について、以下でもう少し詳しく説明します。

緑茶と抹茶の違い

抹茶は、水に茶葉を浸して飲む緑茶と違い、粉末状であるため葉全体を摂取するという点で、他のすべてのお茶とははっきり区別されます。このように葉全体を摂取すれば、淹れたお茶では摂取できないビタミンA・E、ミネラル、βカロテン、食物繊維など不溶性栄養成分まで摂取可能です。

通常、発酵させていない茶葉を緑茶と呼びますが、緑茶を作る際に使う茶葉は一般的に太陽の下で育てた茶木の葉であるのに対し、抹茶に使われる茶葉は遮光栽培方式で育った葉です。遮光栽培方式とは、茶木に黒い布をかぶせて日光を遮断して育てることを意味します。

遮光栽培すると茶葉が日光を受けにくくなるため、一般的に栽培した茶葉より葉緑素が約4倍も多くなり、はっきりとした緑色のお茶になります。一方、遮光栽培していない茶木は日光をたくさん浴びて光合成がよく行われるため、遮光栽培の茶葉と比べて緑色が薄い代わりに、カテキンが豊富な茶葉になります。

普通、チャーハンを炒めるように茶葉も加工過程で炒る工程が必要ですが、お茶の場合は**「焙る(いる)」という表現を使います。ここで緑茶は緑茶釜に茶葉を入れて高温の強い熱で焙る一方、抹茶は茶葉を高温の蒸気で蒸す蒸製方式**で加工します。

飲むときにも緑茶と抹茶には違いがあります。まず緑茶は茶葉を熱湯または冷水に浸して飲み、抹茶は水に点てて(抹茶を作る際に茶筅を素早く動かして泡立てること)ストレート抹茶として飲むか、牛乳に混ぜて抹茶ラテとして飲むことができます。

緑茶を飲むべき理由

茶木の葉で作った緑茶はカテキン成分が豊富です。以前にも何度か申し上げましたが、緑茶の渋みを出す成分であるカテキンは、解毒、消炎、虫歯予防、肥満予防、血圧上昇抑制など私たちの身体に様々な恩恵をもたらします。

実はカテキンはすべてのteaに含まれる成分ですが、酸化(発酵)が進むほど発酵過程でカテキンが半分以上減少します。そのため発酵段階が最も低い緑茶にカテキン含有量が最も高いのは当然ですよね?

ティーソムリエおすすめの緑茶&抹茶関連ドリンク&デザートカフェ

スターバックスの抹茶ショットラテを飲んだことはありますか?抹茶ショットラテはお茶とコーヒーのバリエーションとして多くの愛を受けたメニューですが、スターバックスと同様に、ティーソムリエが自信を持っておすすめする抹茶ドリンクとデザートを持つカフェをいくつか、これからご紹介します。

1. グレイス グラニー カフェ

▪ 住所:京畿道 華城市 東灘ハナ2キル 24

▪ Instagram:grace_granny__

まずグレイス グラニー カフェの緑茶パウンドケーキと濃厚抹茶ラテをおすすめします。ドリンクもケーキも美味しく、写真もとても綺麗に撮れます。女神のような美貌のオーナーと、ヒーリング満載の雰囲気を満喫できる東灘の感性カフェです。ヒーリングが必要だったり、綺麗な写真を撮りたかったり、お見合いやデートのカフェを探しているなら、ぜひ一度グレイス グラニーに行ってみてください。

2. 花茶カフェ ゴウン

▪ 住所:忠清北道 清州市 興徳区 五松邑 ヨンジェキル 181-10

▪ Instagram:flowercafe_goeun

花茶ソムリエが常駐する花茶カフェ ゴウン。ソムリエが直接点てて作った抹茶ラテ、花茶とブレンドティーを使ったティーエードが本当に美味しいところです。花茶カフェ ゴウンはドリンクだけでなく、ポジャギクラス、花茶クラス、手作り果実シロップクラスなど様々なワンデークラスが行われる、五松の「サランバン(憩いの場)」のような空間でもあります。花茶ソムリエやワンデークラスに興味のある方におすすめします。

3. グリーングリーンな午後

▪ 住所:慶尚南道 昌原市 義昌区 ミョンソロ141番キル 20-1

▪ Instagram:greengreen_p.m

抹茶ソルギ(餅)、オレオソルギ、ブルーベリーソルギ、黒ゴマロール餅、パヴェショコラ餅など、名前を見ただけで本当に美味しそうですよね?様々な餅デザートが人気のカフェ「グリーングリーンな午後」は、餅の新世界を味わえる場所です。親切なオーナーがいつも温かく迎えてくれる居心地の良いカフェでもあります。グリーングリーンな午後で最高級抹茶を点てて作る抹茶ラテは本当に新鮮です。時々開催される餅デザートワンデークラスに興味のある方はInstagramを検索してください。私もまもなく受講しに行きます。

4. プリティデイラボ ベーキングクラス

▪ 住所:ソウル市 江西区 麻谷洞 インナーマス

▪ Instagram:prettydaylab

最後に、カフェではありませんが、プリティデイラボ ベーキングクラスをもう一つおすすめします。「ある、きれいな日(現在5店舗運営)」という店舗で、現在プリティデイラボというベーキングクラスを運営しているのですが、おすすめする理由は、センスあるオーナーが初心者でも簡単について作れる、裏技満載のベーキングクラスを開催中だからです。ここの抹茶スコーン、抹茶マカロン、抹茶ダクワーズは甘くてほろ苦い味が特徴ですが、これはベーキングクラスのためにオーナーが最高級抹茶、中上級抹茶、中級抹茶、京都宇治の抹茶など様々な抹茶を直接すべてテストして、最も美味しかったものを厳選した結果です。作り方も難しくなく、簡単で美味しく教えてくれるので、ベーキングに興味のある方はぜひ一度訪れてみてください。

使い終わった緑茶ティーバッグ・抹茶パウダー活用法

夏の強い日差しで肌が火照ったとき、使い終わった緑茶ティーバッグを冷蔵庫で冷やして肌に乗せると、ニキビや火照った肌の鎮静に役立ちます。緑茶は熱を冷ます性質があるからです。緑茶ティーバッグを淹れるのが面倒なら、抹茶パウダーを洗顔する水によく溶かして洗顔してもいいでしょう。私が直接テストした結果、肌のキメを整え、鎮静作用にも大いに役立ちました。普段から継続すれば、もっと良い肌を育てられるはずです。

私がおすすめする頻度は週1〜2回程度、1Lの冷たい水に抹茶パウダー5ティースプーン程度を溶かして抹茶洗顔をすると効果的だと思います。

今号ではこのように韓国の抹茶と緑茶について学びましたが、次号ではさらに面白い抹茶関連コンテンツでMagazine ONの皆様にお会いします。ありがとうございました。